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中国古人以茶养廉、以茶养德、以茶怡情，那古人对泡茶都有哪些考究呢？
古人认为“茗借水而发，无水不行论茶”。更形象地讲，“水为茶之母”，水是茶的载体，没有了水，所谓的茶色、茶香、茶味、茶韵便无从体现。
因而，古人喝茶择水很有考究，泡茶前先挑选好水。
在宋代唐庚的《斗茶诗》中说到：“水不问江井，要之贵活”；明代陈眉公《试茶》诗中说：“泉从石中出情更冽，茶自峰生味更圆”。
这些都总结了古人对泡茶用水的规范，归纳起来就是要源活、味甘、品清、质清。
水之源——活
水源要活，就是水要经常活动，用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，用山上水，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上”但古人所说的“活”重说“天泉”和“地泉”而不是瀑布或许水流湍急的河流，不然就与茶性不“合”了。
而现代科学也证明了在活动的活水中，细菌不易繁衍，同时活水有自然净化效果，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口
水之味——甘
“水泉不甘，能损茶味”。只有水“甘”，才干品出“味”。因而，古人还要求泡茶之水尤其重“甘”，才干泡出上等好茶。
水之品——轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1毫克/升时，茶汤发暗，滋味变淡，铝含量超过0.2 毫克/升时，茶汤便有明显的苦涩味，钙离子到达2毫克/ 升时，茶汤带涩，而到达 4毫克/升时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为味美，水轻者泡茶为佳。
水之质——清
古人择水，重在“山泉之清着”，水质一定要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，*能显出茶的本性。
古人认为，天然水是泡茶的更佳用水，其中以地下水源中无污染的天然泉流为上上选，是更佳的沏茶之水。
山泉流时间处于活动状态，经过砂岩层的浸透，相当于多次过滤，干净、不存在杂质、水质软，而且明澈甜美，内含有对人体有利的多种微量元素，非常适合作为沏茶之水，能更大程度地激起茶性。
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