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自古以来,茶人对水津津有味,爱水着迷。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇非常之水,茶亦非常矣;八分之水,试非常之茶,茶只八分耳。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,直观地表明了水质直接影响茶汤的品质。陆羽将煮茶的水分为三等,他在《茶经》中写到:“其水,用山水上、江水中、井水下”。他对水的要求首先是要“远市井,少污染;重活水,恶死水”。在陆羽之后,历代鉴水专家也曾对泡茶用水有过断定,现代人在古人基础上也总结出“清、轻、活、甘、冽、柔”的泡茶用水*高标准,只有这样的水才能充沛提茶香,引茶味,泽茶色。水是茶的载体,喝茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。假设没有好水,免不了这杯茶要大打折扣,以致闻不到茶的幽香、尝不到茶的甘醇、看不到茶的晶莹。咱们一般所说的“水为茶之母”,讲的同样是“好水配好茶”的沏茶之理。
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